Buğday dünyadaki en önemli gıda ürünlerinden biridir. Dünya nüfusunun üçte biri temel gıda maddesi olarak buğdaya güveniyor. Buğdayın ana kullanım alanları gıda yapmak ve nişastayı işlemektir. Son yıllarda ülkemin tarımı hızla gelişti, ancak çiftçilerin geliri yavaş arttı ve çiftçilerin tahıl birikimi azaldı. Dolayısıyla ülkemin buğdayına bir çıkış yolu aramak, buğday kullanımını arttırmak ve buğday fiyatlarını yükseltmek, ülkemin tarımsal yapısının stratejik olarak ayarlanmasında ve hatta ulusal ekonominin istikrarlı ve koordineli gelişimini etkileyen önemli bir konu haline geldi.
Buğdayın ana bileşeni, buğday tanelerinin ağırlığının yaklaşık %75'ini oluşturan ve buğday tanesi endosperminin ana bileşeni olan nişastadır. Diğer hammaddelerle karşılaştırıldığında buğday nişastası, düşük termal viskozite ve düşük jelatinleşme sıcaklığı gibi birçok üstün özelliğe sahiptir. Buğday nişastasının üretim süreci, fiziksel ve kimyasal özellikleri, ürün uygulamaları ve buğday nişastası ile buğday kalitesi arasındaki ilişki yurt içinde ve yurt dışında geniş çapta araştırılmaktadır. Bu makale, buğday nişastasının özelliklerini, ayırma ve ekstraksiyon teknolojisini ve nişasta ve glutenin uygulanmasını kısaca özetlemektedir.
1. Buğday nişastasının özellikleri
Buğdayın tane yapısındaki nişasta içeriği, esas olarak buğdayın endosperm hücrelerinde bulunan nişasta granülleri formunda %58 ila %76'yı oluştururken, buğday unundaki nişasta içeriği yaklaşık %70'i oluşturur. Nişasta granüllerinin çoğu yuvarlak ve ovaldir, az bir kısmı ise düzensiz şekillidir. Nişasta granüllerinin boyutuna göre buğday nişastası büyük granül nişastası ve küçük granül nişastası olarak ikiye ayrılabilir. 25 ila 35 μm çapındaki büyük granüllere A nişastası adı verilir ve buğday nişastasının kuru ağırlığının yaklaşık %93,12'sini oluşturur; Sadece 2 ila 8 μm çapındaki küçük granüllere B nişastası denir ve buğday nişastasının kuru ağırlığının yaklaşık %6,8'ini oluşturur. Bazı insanlar ayrıca buğday nişastası granüllerini çap boyutlarına göre üç model yapıya ayırırlar: A tipi (10 ila 40 μm), B tipi (1 ila 10 μm) ve C tipi (<1 μm), ancak C tipi genellikle şu şekilde sınıflandırılır: tip B. Moleküler bileşim açısından buğday nişastası amiloz ve amilopektinden oluşur. Amilopektin esas olarak buğday nişastası granüllerinin dışında bulunurken, amiloz esas olarak buğday nişastası granüllerinin içinde bulunur. Amiloz, toplam nişasta içeriğinin %22 ila %26'sını oluşturur ve amilopektin, toplam nişasta içeriğinin %74 ila %78'ini oluşturur. Buğday nişastası ezmesi, düşük viskozite ve düşük jelatinleşme sıcaklığı özelliklerine sahiptir. Jelatinizasyondan sonra viskozitenin termal stabilitesi iyidir. Uzun süreli ısıtma ve karıştırma sonrasında viskozite biraz azalır. Soğuduktan sonra jelin mukavemeti yüksektir.
2. Buğday nişastasının üretim yöntemi
Şu anda ülkemdeki çoğu buğday nişastası fabrikası Martin yöntemi üretim sürecini kullanıyor ve ana ekipmanı gluten makinesi, gluten ekranı, gluten kurutma ekipmanı vb.
Gluten kurutucu hava akımı çarpışma girdaplı flaş kurutucu, enerji tasarrufu sağlayan bir kurutma ekipmanıdır. Yakıt olarak kömür kullanılır ve soğuk hava kazandan geçerek kuru sıcak havaya dönüşür. Ekipmandaki dağılmış malzemelerle askıya alınmış durumda karıştırılır, böylece gaz ve katı fazlar daha yüksek bir bağıl hızda ileri doğru akar ve aynı zamanda malzeme kurutma amacına ulaşmak için suyu buharlaştırır.
3. Buğday nişastasının uygulanması
Buğday nişastası buğday unundan üretilir. Hepimizin bildiği gibi ülkem buğday açısından zengin, hammaddesi yeterli ve tüm yıl boyunca üretim yapılabiliyor.
Buğday nişastasının geniş bir kullanım alanı vardır. Erişte ve pirinç eriştesi ambalajları yapmak için kullanılabilir ve aynı zamanda tıp, kimya endüstrisi, kağıt yapımı vb. alanlarda da yaygın olarak kullanılır. Hazır erişte ve kozmetik endüstrilerinde büyük miktarlarda kullanılır. Buğday nişastası yardımcı maddesi - glüten, çeşitli yemeklere dönüştürülebilir ve ayrıca ihracat için konserve vejetaryen sosisler halinde de üretilebilir. Aktif gluten tozu haline getirilerek kurutulursa muhafazası kolay olur ve aynı zamanda gıda ve yem endüstrisinin bir ürünüdür.
Gönderim zamanı: Ağu-22-2024
