Makarna
Ekmek unu üretiminde, unun özelliklerine göre %2-3 oranında gluten eklenmesi, hamurun su emilimini önemli ölçüde artırabilir, hamurun karışma direncini artırabilir, hamurun fermantasyon süresini kısaltabilir, bitmiş ekmeğin spesifik hacmini artırabilir, Dolgu dokusunu ince ve düzgün hale getirin ve yüzeyin rengini, görünümünü, elastikiyetini ve tadını büyük ölçüde iyileştirin. Ayrıca fermantasyon sırasında gazı tutabilir, böylece iyi bir su tutma özelliğine sahip olur, taze kalır ve yaşlanmaz, depolama ömrünü uzatır ve ekmeğin besin içeriğini arttırır. Hazır erişte, uzun ömürlü erişte, erişte ve hamur tatlısı unu üretiminde %1-2 glüten eklemek, ürünlerin basınç direnci, bükülme direnci ve gerilme mukavemeti gibi işleme özelliklerini önemli ölçüde iyileştirebilir, eriştelerin dayanıklılığını artırabilir ve daha iyi hale getirebilir. İşleme sırasında kırılma olasılıkları daha azdır. Islanmaya ve ısıya karşı dayanıklıdırlar. Tadı pürüzsüz, yapışkan değildir ve besin açısından zengindir. Buharda pişirilmiş çörek üretiminde yaklaşık %1 glüten eklemek, glütenin kalitesini artırabilir, hamurun su emme oranını önemli ölçüde artırabilir, ürünün su tutma kapasitesini artırabilir, tadı iyileştirebilir, görünümü stabilize edebilir ve raf ömrünü uzatabilir. hayat.
Et ürünleri
Et ürünlerinde uygulama: Sosis ürünleri üretirken %2-3 oranında glüten eklemek, ürünün elastikiyetini, dayanıklılığını ve su tutma oranını artırabilir, uzun pişirme ve kızartma sonrasında bile kırılmamasını sağlar. Et açısından zengin ve yağ oranı yüksek sosis ürünlerinde gluten kullanıldığında emülsifikasyon daha belirgindir.
Su ürünleri
Su ürünleri işlemede uygulama: Balık köftesine %2-4 gluten eklenmesi, güçlü su emme ve süneklik özelliğinden yararlanarak balık köftesinin elastikiyetini ve yapışmasını artırabilir. Balık sosisi üretiminde %3-6 oranında glüten ilavesi, yüksek sıcaklıkta işleme bağlı olarak ürün kalitesinde meydana gelen bozulma kusurlarını değiştirebilir.
Yem endüstrisi
Yem endüstrisinde uygulama: Gluten, 30–80°C'de ağırlığının iki katı suyu hızla emebilir. Kuru gluten suyu emdiğinde su emiliminin artmasıyla birlikte protein içeriği azalır. Bu özellik suyun ayrılmasını önleyebilir ve su tutulmasını iyileştirebilir. %3-4 gluten yemle tamamen karıştırıldıktan sonra güçlü yapışma özelliğinden dolayı parçacık haline getirilmesi kolaydır. İçecek, suyu emmesi için suya konulduktan sonra ıslak gluten ağı yapısında kapsüllenir ve su içinde süspanse edilir. Balıklar ve diğer hayvanlar tarafından kullanım oranını büyük ölçüde artırabilecek besin kaybı yoktur.
Gönderim zamanı: Ağu-07-2024
